Discussions aléatoires et spontanées... (ouais, flood quoi)

Le vrai beurre est jaune et la margarine l'est aussi, mais bon, c'est dégueulasse ça (c'est pas de l'eau de l'huile et un peu de poudre de merlin pinpin? encore pire? ^^)

Yamaha a écrit:

Le vrai beurre est jaune et la margarine l'est aussi, mais bon, c'est dégueulasse ça (c'est pas de l'eau de l'huile et un peu de poudre de merlin pinpin? encore pire? ^^)

A la base, c'est de l'huile hydrogénée. On sature les acides gras insaturés des huiles en les faisant réagir avec de l'hydrogène ; ainsi on obtient des acides gras saturés, proches (ou identiques) de ceux contenus dans le beurre, ce qui permet au corps gras d'être solide et non pas liquide.

Après, je ne sais pas quels sont les additifs - hormis le colorant jaune, évidemment.

[EDIT] Comme l'a dit Yam', la margarine contient de l'eau, à peu près en mêmes proportions que le beurre. (16 %)

On y ajoute aussi des acides gras insaturés cis afin d'améliorer ses propriétés physiques (texture, tenue à la cuisson) et diététiques.

L'un des autres avantages de la margarine est l'absence des protéines animales présentes dans le lait - certaines personnes y sont sensibles, voire allergiques.

L'un des désavantages - outre l'absence de goût de beurre - est la présence d'acides gras insaturés trans, inadaptés à notre organisme (très minoritaires à l'état naturel dans nos aliments) et qui provoquent l'augmentation des risques de maladie cardio-vasculaire et d'athérosclérose (rapport de l'AESA, Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire).

Lennalia a écrit:

Yamaha a écrit:

Le vrai beurre est jaune et la margarine l'est aussi, mais bon, c'est dégueulasse ça (c'est pas de l'eau de l'huile et un peu de poudre de merlin pinpin? encore pire? ^^)

A la base, c'est de l'huile hydrogénée. On sature les acides gras insaturés des huiles en les faisant réagir avec de l'hydrogène ; ainsi on obtient des acides gras saturés, proches (ou identiques) de ceux contenus dans le beurre, ce qui permet au corps gras d'être solide et non pas liquide.

Après, je ne sais pas quels sont les additifs - hormis le colorant jaune, évidemment.

[EDIT] Comme l'a dit Yam', la margarine contient de l'eau, à peu près en mêmes proportions que le beurre. (16 %)

On y ajoute aussi des acides gras insaturés cis afin d'améliorer ses propriétés physiques (texture, tenue à la cuisson) et diététiques.

L'un des autres avantages de la margarine est l'absence des protéines animales présentes dans le lait - certaines personnes y sont sensibles, voire allergiques.

L'un des désavantages - outre l'absence de goût de beurre - est la présence d'acides gras insaturés trans, inadaptés à notre organisme (très minoritaires à l'état naturel dans nos aliments) et qui provoquent l'augmentation des risques de maladie cardio-vasculaire et d'athérosclérose (rapport de l'AESA, Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire).

.....hein ?....quoi...ah, le cours est fini....merci beaucoup professeur....

c'était quand même intéressant........

Stakhanov a écrit:

.....hein ?....quoi...ah, le cours est fini....merci beaucoup professeur....

c'était quand même intéressant........

Comme je dis toujours : on a raison de dénigrer le savoir et la transmission du savoir.
Il faudrait surtout pas se fouler un neurone en lisant plus de cinq lignes en une fois.

C'est beaucoup plus facile de manipuler des moutons ignorants (qui a dit "TF1" ? ) que des personnes cultivées et informées...

mais t'es en train de nous dire que la margarine est moins bonne pour la santé que le Beurre ?

j'ai toujours pensé le contraire moué ^^'

Tholl a écrit:

mais t'es en train de nous dire que la margarine est moins bonne pour la santé que le Beurre ?

j'ai toujours pensé le contraire moué ^^'

Tout dépend de la qualité de la margarine, et notamment de la quantité d'acides trans.

Personnellement, je suis plutôt beurre, pour des raisons gustatives. Les acides cis, je les prend à leur source : huiles végétales (olive, par exemple), poissons dits gras, et caetera.

Diététiquement, ça revient au même, sauf que c'est bien meilleur à manger.

"Début 2006, les sociétés agro-alimentaires des Etats-Unis seront dans l'obligation d'indiquer sur les emballages des produits alimentaires qu'elles commercialisent la quantité d'acides gras trans (AGT) que ces produits contiennent."

c'est le cas chez nous aussi ?

parce que chez moi j'ai (justement) de la margarine (vegetale, a base d'huile d'olive), mais si l'indication y est, elle est trop technique pour que je la reconnaisse ^^

Pas encore. L'AFSSA a seulement émis des recommandations pour limiter et remplacer les acides trans, ainsi que sur l'étiquetage.

tu m'as blessé Lennalia, j'ai lu, j'ai compris....c'était pour blaguer, seulement je n'ai jamais été très à l'aise avec les explications scientifiques sur le pourquoi du comment concernant la contenance de tel truc en substances chimiques.....

Stakhanov a écrit:

tu m'as blessé Lennalia, j'ai lu, j'ai compris....c'était pour blaguer, seulement je n'ai jamais été très à l'aise avec les explications scientifiques sur le pourquoi du comment concernant la contenance de tel truc en substances chimiques.....

Tu n'étais visé en priorité. Je pense que certains autres grinceront des dents en lisant ce que j'ai mis plus haut...

Au-delà de tes propos, c'est plus une attitude que j'attaque, une attitude qui a tendance à se généraliser et qui m'insupporte.

Ces mécanismes de défense qui conduisent les gens à ringardiser le savoir ou l'effort (complexe d'infériorité ?), ou à faire du dénigrement sous couvert d'humour envers ce qui les met mal à l'aise (un bon moyen d'éviter de se remettre en cause).

Donc ne te sens pas blessé en tant que personne - ce n'est pas ce que je visais.

pour revenir aux acides trans cay pas uniquement dans les produits laitiers ?

Lennalia a écrit:

Stakhanov a écrit:

tu m'as blessé Lennalia, j'ai lu, j'ai compris....c'était pour blaguer, seulement je n'ai jamais été très à l'aise avec les explications scientifiques sur le pourquoi du comment concernant la contenance de tel truc en substances chimiques.....

Tu n'étais visé en priorité. Je pense que certains autres grinceront des dents en lisant ce que j'ai mis plus haut...

Au-delà de tes propos, c'est plus une attitude que j'attaque, une attitude qui a tendance à se généraliser et qui m'insupporte.

Ces mécanismes de défense qui conduisent les gens à ringardiser le savoir ou l'effort (complexe d'infériorité ?), ou à faire du dénigrement sous couvert d'humour envers ce qui les met mal à l'aise (un bon moyen d'éviter de se remettre en cause).

Donc ne te sens pas blessé en tant que personne - ce n'est pas ce que je visais.

dernier petit message à propos de ce qu'a dit Lennalia, je te comprends, je comprends le fait que tu trouves regrettable que les gens se désintéressent
désolé pour cette petite parenthèse, je tenais à m'excuser même si ça ne fait pas parti du sujet de conversation....je vous laisse cogiter sur les acides car je suis à la rue quant aux substance acides des produits

question con... quel est la différence entre un trans et un cys ? surtout sur un AG saturé, je vois pas quel peut etre la diff

PS : je viens de chercher dans mon cours de première année, je ne fais pas reférence aux conformations cys et trans des AG... mais bon... ça veut pas dire que ça ne m'a pas été dit (juste que je n'ai peut-etre pas retenu l'information comme pertinente pour le partiel xD)

Les oeufs sont blancs comme neige pas vous?

La margarine est blanche,artificiellement.

Pour le reste je me casse pas la tete a comprendre.

P.S. Je préfère margarine^^ Moins pire pour le Cholestérol.

bhein essaie de manger des tartines a la margarine....


beurk

felixd a écrit:

Les oeufs sont blancs comme neige pas vous?

pour avoir passé des étés a la ferme, avec des poules élevées en plein air (j'imagine que 3/4 de francais ont vécus ca), je peux te dire que si les oeufs sont blancs comme neige c'est tres etrange xD

Il a peut être simplement oublié de préciser lorsqu'ils sont chaud et sur un plat

nan nan, je suis allé au canada et effectivement les oeufs là bas ne sont pas "ambrés" (ou je sais pas trop qualifier la couleur) mais blanc !

[edit]

vs

OGM
Oeuf Génétiquement Modifié ^^

Vous voyez que ce forum est plus intelligent quand fifi et tatam ne sont plus là? regardez les posts précédents, cay cool ^^

Bref, on bouffe déjà suffisemment de conneries à notre époque, alors autant éviter de se farcir de la margarine, ça fera ça de moins.

Et sinon, autre corps gras bien dégueu: la végétaline. C'est franchement beurk! Prof, des infos?

ps: si les oeufs de l'autre côté de l'océan sont blancs, c'est juste que la poule doit y être différente (ou alors que leur bouffe sort d'on ne sait où, mais j'suis pas oviculteur (ça se dit? )

yop pH et au niveau du gout cay la meme chose ?

Stakhanov a écrit:

dernier petit message à propos de ce qu'a dit Lennalia, je te comprends, je comprends le fait que tu trouves regrettable que les gens se désintéressent
désolé pour cette petite parenthèse, je tenais à m'excuser même si ça ne fait pas parti du sujet de conversation...

Tu n'as pas à t'excuser, tu n'as pas eu de propos blessants à mon égard.
"L'incident" est clos.

felixd a écrit:

Pour le reste je me casse pas la tete a comprendre.

Tu as bien raison.

Yamaha a écrit:

Et sinon, autre corps gras bien dégueu: la végétaline. C'est franchement beurk! Prof, des infos?

Wikipedia me dit que c'est de l'huile de coco hydrogénée. Donc le principe est le même que pour la margarine. (d'ailleurs l'huile de coco est, semble-t-il, l'une des huiles utilisées pour faire de la margarine)

PeterFLY a écrit:

question con... quel est la différence entre un trans et un cys ? surtout sur un AG saturé, je vois pas quel peut etre la diff

PS : je viens de chercher dans mon cours de première année, je ne fais pas reférence aux conformations cys et trans des AG... mais bon... ça veut pas dire que ça ne m'a pas été dit (juste que je n'ai peut-etre pas retenu l'information comme pertinente pour le partiel xD)

Ah. Ca c'est une petite question technique.

Il n'y a pas de configuration cis/trans pour les acides gras saturés. Il n'y en a que pour les acides gras insaturés.

Les acides gras insaturés trans sont quasiment linéaires. L'insaturation provoque, localement, une perte de soupplesse de la chaîne carbonée.

Les acides gras insaturés cis sont coudés au niveau de l'insaturation. La chaîne carbonnée n'est plus linéaire, et son utilisation dans une membrane (bicouche lipidique) provoque l'assouplissement de celle-ci. Ils jouent donc un rôle structurel pour la membrane cellulaire.

Là où a pose problème, c'est quand les acides gras insaturés sont transformés. Nous ne disposons pas d'enzymes adaptées au traitement des acides gras trans ou de leurs sous-produits spécifiques.

Tholl a écrit:

pour revenir aux acides trans cay pas uniquement dans les produits laitiers ?

Wikipedia a écrit:

La source naturelle d'acide gras trans est constituée des produits laitiers (2,5 à 6.4% dans le lait), des graisses et de la viande de ruminants : graisses de bœuf et de mouton (à env. 4,5%), les viandes de bœuf et de mouton (env. 2%).

La plus grande quantité consommée se trouve cependant dans les produits industriels : pain /sandwich (4 g à 21 g d'acides gras trans sur 100 g de graisses), viennoiseries (24% à 35%), craquelins (0,1% à 17%), pâte à pizza / pâte feuilletée (16% à 61%), gâteaux (12% à 36%)

Bref, plus que les produits laitiers, ce sont surtout les produits transformés de l'industrie alimentaire, et plus précisément ceux qui emploient des huiles végétales.

Le gros problème des configurations cis, c'est qu'elles se transforment en trans quand on les chauffe un petit peu trop. (isomérisation)

ok merci pour ces infos... en cours, pour des raisons de simplicité de représentation on a donc tjr bossé sur des AG en transe trans

Et pour revenir aux oeufs, je dirais que leur blancheur est du a un traitement, que la couleur blache doit surement plus plaire aux ricains que nos oeufs à la couleur variante

Pour le gout, j'en ai pas mangé au plat ou dur, mais en crepes et gateau c'est kifkif... ou alors la nuance est trop faible ^^

Merde, moi je fais mes frites dans de la vegetaline, je vais mourir ? xD

pas tout de suite... mais surement dans d'affreuses souffrances dans quelques années... mais mourrir de ça, d'un conflit nucléaire ou des conséquence du rechauffement climatique...